Augustin-Pierre Dubrunfaut (phát âm tiếng Pháp: [ogystɛ̃ pjɛʁ dybʁœ̃fo]; 1 tháng 9 năm 1797, Lille – 7 tháng 10 năm 1881[1]) là một nhà hóa học người Pháp và ông đã nghiên cứu ra việc fructose được hấp thu trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Fructose được nhà hóa học người PhápSự chuyển quay đã được Dubrunfaut phát hiện vào năm 1844, khi ông nhận thấy rằng vòng quay cụ thể của dung dịch nước đường thay đổi theo thời gian.[2][3][4][5] Trong cùng một bài báo, ông cũng xác định rằng sự đảo ngược của sucrose với sự hiện diện của men bia (Saccharomyces cerevisiae) không phải là hậu quả của quá trình lên men. Phân tử hữu cơ fructose sau đó đã được Dubrunfaut phát hiện vào năm 1847.[6] Ông cũng phát hiện ra maltose, mặc dù khám phá này không được chấp nhận rộng rãi cho đến khi nó được xác nhận vào năm 1872 bởi Cornelius O'Sullivan.[7]